Καρδιά αγκινάρας - Artichoke heart

Προσφάτως διάβαζα ένα πολύ ενδιαφέρον άρθρο για τα εκπληκτικά οφέλη της αγκινάρας και την υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες C, K, φυλλικό οξύ και άλλα ιχνοστοιχεία. Πρόκειται για ένα λαχανικό που αν σας το σερβίρουν μαγειρεμένο ως πιάτο θα πρέπει να το εκτιμήσετε ιδιαίτερα, διότι το καθάρισμά της απαιτεί κόπο! Αν πάλι βαριέστε την διαδικασία, υπάρχει η λύση της καθαρισμένης, κατεψυγμένης αγκινάρας που θα βρείτε εύκολα στα σούπερ μάρκετ. Ασφαλώς η γεύση δεν είναι ίδια με της φρέσκιας, ωστόσο με μερικά απλά μαγειρικά κόλπα μπορείτε να την κάνετε τόσο γευστική που θα ξεγελάσετε και τον πιο εκλεπτυσμένο ουρανίσκο.

Καταρχάς, ως βασική αρχή δεν βράζουμε τα λαχανικά μας, αλλά τα μαγειρεύουμε στον ατμό για να μην χάσουν μεγάλο μέρος των πολύτιμων βιταμινών τους.

Μέσα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και με το ειδικό σκεύος που χρησιμοποιούμε για να κάνουμε τα λαχανικά στον ατμό τοποθετούμε τις κατεψυγμένες αγκινάρες. Συμπληρωματικά μπορούμε να βάλουμε και λίγο αρακά, καρότο και πατάτες που ταιριάζουν πολύ με τις αγκινάρες, αν κι εγώ προσωπικά προτιμώ μόνο αρακά. Σε κάθε περίπτωση τα λαχανικά τοποθετούνται όταν το νερό πάρει βράση κι όχι νωρίτερα. Θέλει προσοχή επίσης να μην τα αφήσετε πολύ ώρα στον ατμό γιατί θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα με το βράσιμο. Αφήστε τις όσο ακριβώς χρειάζεται για να μπορούν να κόβονται με πιρούνι.

Βγάζουμε τις αγκινάρες και σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε τις αγκινάρες με λίγο νερό μέσα στο τηγάνι και βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ταχίνι και το ανακατεύουμε για να πήξει όμορφα το μείγμα μας. Προσθέτετε αλάτι και το πιάτο είναι έτοιμο.

Πριν το σερβίρετε αλέστε στο μπλέντερ μερικές φέτες αβοκάντο με μια χούφτα αμύγδαλα και λίγο άνιθο. Το αβοκάντο θα δώσει στο πιάτο μια πιο βουτυρώδη και ιδιαίτερη γεύση. Προσθέστε στο τέλος αρκετό ωμό παρθένο ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και το πιάτο σας είναι έτοιμο.

Υλικά για 2 μερίδες:
500 γρ. κατεψυγμένες αγκινάρες,
150 γρ. αρακά (προαιρετικά),
1 κρεμμύδι,
1 κ.σ. ταχίνι,
1 λεμόνι,
1/2 αβοκάντο,
1 γεμάτη χούφτα ωμά αμύγδαλα,
ελαιόλαδο,
1 κ.σ. αλάτι,
φύλλα άνιθου.

I was reading recently a very interesting article about the healthy benefits of artichocke and its high consistency in vitamines C, K, folate and other minerals. If someone offers you a dish with artichokes you should definitely appreciate it as its peeling needs a lot of time preparation! If you are not willing to spend too much time in peeling, then you could easily buy frozen artichokes from your local super market. Even though the taste is not exactly the same, you can use some culinary tips that will make your dish taste absolutely appetizing!

First of all, as a general principle, don't boil your vegetables as a big part of their nutritional value in vitamins will be lost during the boiling. Instead, you can steam them by either using a steam machine or the particular steel vegetable steamer you can see in the picture above.
You add a cup of water in a pot and when the water start boiling you add your artichokes into your steamer until the artichokes are soft enough to get carved easily with a fork. You can add some peas/carrots/potatoes, if you like. I personally prefer the peas.
Then you heat a pan and you saute an onion with a little bit of olive oil. You add the artichokes and the other vegetables and a small cup of water with 1 Tsp of tahini and you stir them all together.

Before you serve it, blend 1/2 avocado with some raw almonds and dill and put it on the top of your dish. Add some extra olive oil, salt and lemon juice and your artichokes are ready!

Ingredients for 2 portions:
500 gr. frozen artichokes,
150 gr. peas (optional),
1 onion,
dill,
1 Tbs tahini,
1 lemon,
1/2 avocado,
28 gr. raw almonds,
olive oil,
1 Tbsp salt.

...από το Λονδίνο με αγάπη - ...From London with love

Τί να πει κανείς για την υπέροχη αυτή πρωτεύουσα της Αγγλίας. Θέατρα, εκθέσεις, δρώμενα, μαγαζιά... Μια πόλη που δεν κοιμάται ποτέ και μπορεί να ικανοποιήσει κάθε είδους απαιτητικό τουρίστα. Kαι όπως θα έλεγε ο Σάμιουελ Τζόνσον, "όποιος βαρέθηκε το Λονδίνο έχει βαρεθεί την ίδια του την ζωή". Η σύντομη αυτή περιήγησή μας δεν θα μπορούσε να παραλείψει ασφαλώς και γευσιγνωστικές αναζητήσεις. Μεταξύ θεατρικών παραστάσεων και ατελείωτου ποδαρόδρομου μεσολάβησαν και ορισμένα ευχάριστα γευστικά διαλείμματα σε bio/organic εστιατόρια με γούστο και καλαισθησία.

There is not much to say about London, the gorgeous and sleepless capital of England. Theaters, exhibitions, events, shopping centers are part of its unlimited attractions that can satisfy even the most demanding visitor. As Samuel Johnson said, 'When a man is tired of London, he is tired of life'. During our London tour we could not omit the culinary discoveries that followed our cultural experiences. London offers a great variety of bio/organic restaurants. 

Στο Liveli στην Covent Garden θα απολαύσετε bio πιάτα τα οποία αξίζει να τα συνδυάσετε με την μεγάλη ποικιλία Ιταλικών κρασιών που διαθέτει το εστιατόριο.

Φάβα με σπανάκι και ελαιόλαδο,
ταλιατέλες χωρίς γλουτένη με αστακό,
μοσχάρι ταλιάτα ελευθέρας βοσκής με ψητά λαχανικά εποχής, συνοδευόμενο με σαλάτα ρόκα και αγνό παρθένο ελαιόλαδο είναι ορισμένα από τα εκλεκτά πιάτα που δοκιμάσαμε. 

Don't miss the opportunity to visit the 'Liveli' in Covent Garden and try its big variety of Italian wines together with its bio/organic dishes.

Fava beans with extra olive oil,
gluten free pasta tagliatelle with lobster,
organic tagliata beef with seasonal grilled vegetables and rucola salad are some of the dishes we tasted.

Το εστιατόριο Gate στο Hammersmith με τις gourmet, εκλεκτικές γεύσεις του και το όμορφο και φωτεινό περιβάλλον του είναι εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή Κυριακάτικο brunch. Το φιλικό προσωπικό, η γρήγορη εξυπηρέτηση και τα πρωτότυπα πιάτα του θα σας συναρπάσουν.

In Hammesmith don't miss the 'Gate' with its gourmet and eclectic tastes. Its bright and cosy environment makes it an excellent choice for a quick lunch or a Sunday brunch. Its friendly staff, the great service and the delicious dishes will enthuse you.   

Βιολογικός χυμός από παντζάρι, καρότο, μαϊντανό και τζίντζερ συνοδευόμενος με ελιές ελληνικής παραγωγής.

Bio beet, carrot, ginger juice served with a small starter of Greek olives.

Ταϊλανδέζικα rolls με καπνιστό τόφου, αγγούρι, μάνγκο, φύτρα σόγιας, συνοδευόμενο με ντιπ σόγιας.

Thai rolls with smoked tofu, cucumber, mango mint, alfalfa sprouts served with soya dip

Σούπα ημέρας με πατζάρια βιολογικά και αβοκάντο, συνοδευόμενη με ψωμί χωρίς γλουτένη.

The soup of the day with bio beetroots and avocado, served with gluten free bread.

Ψητοί μελιτζανοκεφτέδες πασπαλισμένοι με φρυγανιά με πέστο, κορίανδρο, πιπεριές, μανιτάρια και πουρέ από ραπανάκι (horseradish), σερβιρισμένοι με noodles, τουρσί από τζίντζερ και σάλτσα μάνγκο. 

Grilled aubegine layered with coriander, pesto, roasted red peppers, shitake mushrooms and horseradish,  coated with crispy breadcrumbs and served on stir fried noodles with a pickled ginger and mango salsa.

Και ένα απλό πιάτο επιλεγμένο από το μενού για brunch: Τα κλασικά αυγά μάτια με φρέσκια σάλτσα τομάτας και πιπεριές στο τηγάνι.

And a simple dish picked from the Sunday-brunch menu; Sunny side eggs with fresh tomato and red pepper sauce served in the pan.

Και για ορεκτικό σοκολατίνα με κάστανα, βραζιλιάνικα καρύδια και αποξηραμένους ξηρούς καρπούς.

For dessert a chocolate, griottine and chesnut cake on a Brazil nut and dried fruit base.

To Amico Βio στο Holborn, με τις αυστηρές προδιαγραφές του στο θέμα bio/vegan/gluten free και με τα απλά, αγνά υλικά, αλλά παράλληλα πρωτότυπα πιάτα του που θα λατρέψετε. Από απλά ορεκτικά μέχρι εντυπωσιακά κυρίως πιάτα. Το εστιατόριο διαθέτει και κατάστημα από το οποίο μπορείτε να ψωνίσετε ορισμένα προϊόντα.

The 'Amico Bio' in Holborn. This restaurant is well known for its strict specifications on bio/organic diet. 
There is also an in-house bio store where you can also select bio/organic products. 

Για ορεκτικό πράσινες και μαύρες άγουρες ελιές συνοδευόμενες με φασόλια φάβας.

As a starter, green and black olives with beans.

Κατσικίσιο τυρί με σπανάκι, λεπτοκομμένες φέτες μήλου και σάλτσα καρότου.

Goat cheese with spinach and apple slices with carrot sauce.

Κοτόπουλο με πουρέ γλυκοπατάτας και μπρόκολου - Chicken with mashed sweet potato and broccoli

Πιστή στις απλές και γρήγορες μαγειρικές προτάσεις, σας παραθέτω άλλη μία συνταγή για όσους θέλουν να φτιάξουν ένα πιάτο εύκολο, αλλά παράλληλα γευστικό και πρωτότυπο. Το πιάτο λοιπόν της ημέρας είναι κοτόπουλο στήθος ψημένο στην λαδόκολλα με πουρέ γλυκοπατάτας και μπρόκολου. 

Για το κοτόπουλο:

Θα χρειαστείτε δύο φιλέτα στήθος χωρίς την πέτσα τα οποία και θα μαρινάρετε για μερικές ώρες με λάδι, μέλι και δενδρολίβανο.

Για τον πουρέ:

1 γλυκοπατάτα, 
1 μικρό μπρόκολο,
1/2 αβοκάντο
1/2 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
1 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
Τοποθετείτε μέσα σε αλουμινόχαρτο το μαριναρισμένο κοτόπουλο και το κλείνετε καλά από πάνω. Αφήνετε το κοτόπουλο στον φούρνο για περίπου 30' μέχρι να ψηθεί καλά. Με το αλουμινόχαρτο αποφεύγετε να σας ξεραθεί και να χάσει τα ζουμιά του. 

Όσο το κοτόπουλο είναι στον φούρνο καθαρίζετε την γλυκοπατάτα και την βάζετε μαζί με το μπρόκολο στον ατμό για 10'. Μπορείτε και να τα βράσετε, ωστόσο, να ξέρετε ότι τα λαχανικά με το βράσιμο χάνουν πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους. Όταν μαλακώσουν αρκετά ώστε να μπορούν να πολτοποιηθούν τα βάζετε όλα μαζί στο μπλέντερ ή τα πολτοποιείτε με ένα κουτάλι. Στο μείγμα σας τοποθετείτε και μισό αβοκάντο με λεμόνι. Το αβοκάντο θα δώσει στον πουρέ μια ωραία κρεμώδη υφή σαν να έχετε βάλει βούτυρο. Στο τέλος βάζετε και το λάδι. 

Σερβίρετέ τε το μια απλή σαλάτα με μαρούλι και κρεμμύδι.

Committed to simple and quick culinary proposals, my new recipe addressed to those who don't want to spend too much time in the kitchen and on the other hand they would like to cook something unconventional and tasty. The dish of the day is chicken breast baked in the silver foil with mashed sweet potato and broccoli. 

For the chicken:

You need 2 chicken breasts without the skin. You marinated them for a few hours in a bowl with olive oil, honey and rosemary.

For the puree:

You need 1 sweet potato.
1 small broccoli,
1/2 avocado
1/2 garlic clove (optional)
1 lemon
2 Tbsp. olive oil

Recipe:

You heat the oven to 220 degrees. You put the chicken breasts into the foil and you close it very well. Then you leave it in the oven for approximately 30'. With the foil your chicken will remain soft and juicy.
At the same time you peel the sweet potato and you steam it with the broccoli for 10'. If you prefer you can boil them even though I wouldn't recommend this method, as the vegetables lose their nutrional value in the boiling water. When your vegetables become smooth enough you mashed them with a spoon and you stir them all together. Add then a 1/2 mashed avocado in order to give your puree a nice creamy texture as a replacement of butter. In the end, add the lemon juice and the olive oil.   

You can serve it with a simple lettuce salad with fresh onion.

Ο πρωϊνός χυμός μου - My morning juice

Πρόσφατα δοκίμασα κάποιους από τους διαφημισμένους βιολογικούς χυμούς λαχανικών του εμπορίου από τους οποίους απογοητεύτηκα γευστικά. Έτσι αποφάσισα να φτιάξω τους δικούς μου στο μπλέντερ. Μετά από μερικές δοκιμές τελικά βρήκα τον συνδυασμό που μου ταιριάζει. Πίνω 2 την ημέρα, έναν πριν την πρωϊνή γυμναστική και έναν το απόγευμα μαζί με το απογευματινό σνακ μου. Τα υλικά είναι απλά. Θα συνιστούσα τα υλικά σας να είναι όλα βιολογικά.

I recently tried some of these vegetable juices you can easily find in bio stores. I must admit that I felt a little bit disappointed with the taste. Then I decided to make my own home made vegetable juices. After a couple of tries I found the combination I liked more. I usually prepare and drink two big glasses of juices per day; one before my morning exercise and one in the afternoon at work with my light snack. The ingredients and the recipe are very simple. I would recommend that all the ingredients are bio.

 Υλικά:

1 μικρό καθαρισμένο ωμό παντζάρι - Είναι καλύτερο τα πατζάρια να τα τρώτε ωμά γιατί στο βράσιμο χάνουν τις βιταμίνες τους,
2 καρότα,
1 μικρό μήλο με την φλούδα του,
1 μικρό κομματάκι τζίντζερ,
Μπορείτε να προσθέσετε και ένα οποιοδήποτε άλλο πράσινο λαχανικό. Προσωπικά προτιμώ αγγούρι ή σπανάκι ή πράσινη πιπεριά. 

Συνταγή:

Βάζετε όλα τα λαχανικά με το μήλο στο μπλέντερ αραιωμένο με νερό και/ή χυμό πορτοκαλιού/μήλου.

Αλέστε για αρκετή ώρα τα υλικά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Προσθέστε παραπάνω νερό ή χυμό αναλόγως του πώς θέλετε να είναι η υφή του. Προσωπικά μου αρέσει να νιώθω ότι ο χυμός δεν είναι εντελώς σε υγρή μορφή, αλλά να έχει μια πιο πυκνή υφή.

Ingredients:

1 peeled raw beet - Better not boil the beetroots as most of the vitamins can be lost,
2 carrots,
1 small apple with its skin,
1 small piece of ginger,
You can also add any green vegetable of your preference. I personally prefer cucumbers, spinach or green peppers. 

Recipe:

Add all the ingredients in the blender with water or juice (orange, apple) and blend them until they are completely pureed. Add some more juice/water if it's needed and if you want your juice to be more smooth. I prefer that my juice is more crunchy. 

Σπιτική πίτσα χωρίς γλουτένη - Home made gluten free pizza

Τελευταία στα πλαίσια μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη που ακολουθούμε οικογενειακώς αποφάσισα να φτιάξω πίτσα με ειδικό αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Υλικά:

Ανάμεικτο αλεύρι ρυζιού και καλαμποκιού 350 γρ,

250 γρ. χλιαρό νερό,

1 κ.γ. αλάτι,

1 κ.γ. μαγιά

Συνταγή:

Πλάθετε το ζυμάρι και το αφήνετε μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Έπειτα με τον πλάστη δίνετε στην πίτσα το σχήμα που θέλετε αλευρώνοντας τις δυο πλευρές της ταυτόχρονα για να μην κολλήσει. Προσοχή μην σας διαλυθεί το ζυμάρι. Η γλουτένη ως φυσική "κόλλα" του ζυμαριού βοηθά στο να μένει το ζυμάρι συμπαγές, επομένως με το ρυζάλευρο και το καλαμποκάλευρο θα πρέπει να είστε προσεκτικοί στις κινήσεις.

Τέλος, τοποθετείτε τα υλικά που επιθυμείτε στο φρεσκοανοιγμένο ζυμάρι σας.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνετε την πίτσα σας για 15'-20'.

Συνοδεύστε το με μια γευστική πολύχρωμη σαλάτα της αρεσκείας σας.

In the context of a gluten free diet which my family and I adopted very recently, I decided to make a pizza with no gluten flour.

Ingredients:

350 gr mixed rice and corn flour;

250 gr water,

1 tbs salt,

1 tbs yeast

Recipe:

You make the dough and you leave it for a half an hour in a room temperature.

Then shape your dough carefully. Be aware that the dough can be easily dismantled due to the lack of gluten which works as a natural 'glue'.

In the end you add the toppings you prefer. 

Heat the oven to 220 degrees and bake your pizza for 15'-20'.

You can accompany your pizza with a nice colourful salad.

Φρουτοπρωϊνό - Fruit breakfast

Είτε είστε αθλητές είτε απλά καθημερινοί άνθρωποι που σηκώνεστε το πρωϊ για να πάτε στην δουλειά σας, ένα καλό πρωϊνό που θα σας δώσει ενέργεια και καλή διάθεση για όλη την ημέρα είναι απαραίτητο. Προσωπικά έχω ιδιαίτερη προτίμηση στα φρούτα και γι' αυτό η σημερινή ανάρτηση περιλαμβάνει απλές συμβουλές για ένα γρήγορο και νόστιμο πρωϊνό που θα σας δώσει ενέργεια μέχρι το μεσημεριανό σας γεύμα. 

Whether you are an athlete or just a working person, a healthy breakfast will be necessary to give you sufficient energy in order to keep you full for the entire morning to perform your daily activities. Personally I have a slight preference in fruits for breakfast, therefore the post today includes simple and quick breakfast choices to boost your energy.

Αραιώνουμε σε ένα μπολ νιφάδες βρώμης με λίγο γάλα (ή γάλα σόγιας/αμυγδάλου/ρυζιού) και μια χούφτα ξηρούς καρπούς. Τους ξηρούς καρπούς μπορείτε να τους αλέσετε νωρίτερα, αν θέλετε. Όλα αυτά τα αναμειγνύουμε με κάποιο φρούτο εποχής. Από πάνω μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά του γλυκού ταχίνι και μια κουταλιά μέλι.

In a bowl mix oat flakes and 1 oz raw nuts with some milk (or soy/almond/rice milk). You stir them all together and you add a seasonal fruit of your preference. As a topping you can add 1 tsp of tahini paste and 1 tps of honey.

Το κλασικό σε όλους μας γιαούρτι με καρύδια και μέλι. Ένα πρωϊνό γεμάτο ενέργεια που θα σας τονώσει. Μπορείτε να προσθέσετε και μια ώριμη μπανάνα για επιπλέον βιταμίνες.

The classic-Greek- yogurt with raw walnuts and honey. A breakfast that will give you the energy boost you need. Add a banana for extra vitamins. 

Ρυζογκοφρέτα με ρύζι ολικής αλέσεως, πάστα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη/πρόσθετα γλυκαντικά) και μπανάνα. Ιδανικό και ως απογευματινό σνακ.

Rice cake with whole grain rice, almond butter (with no added sweeteners), and banana slices. It's an excellent choice also as an afternoon snack.

Στο Παρίσι την Πρωτομαγιά - In Paris on the 1st of May

Από την πρόσφατη επίσκεψη μας στο Παρίσι, συλλέξαμε και καταγράψαμε ορισμένα ωραία και υγιεινά χορτοφαγικά πιάτα. Για όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή και θέλουν πάντοτε να επιλέγουν βιολογικά υλικά, το ''Le Grenier de Notre-Dame'' είναι ιδανική επιλογή. Σε μόλις 2' από την Παναγία των Παρισίων, το μικρό αυτό διώροφο ρεστοράν με το φιλικό και ευγενικό προσωπικό του και την πολύ όμορφη διακόσμηση και τον χαμηλό φωτισμό θα σας δώσει την αίσθηση ότι τρώτε στο σπίτι σας. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τους σπιτικούς χυμούς φρούτων και λαχανικών. 

Nα τονίσω ότι όλα τα υλικά είναι βιολογικής παραγωγής και σε κάθε τραπέζι προσφέρεται αλάτι Ιμαλαϊων.

Σας παραθέτουμε μερικά από τα πιάτα που γευτήκαμε:

From our recent visit in Paris we had the chance to collect new culinary experiences. For those committed in vegan and bio diet, the restaurant "Le Grenier de Notre-Dame" is an excellent choice. This small restaurant with the friendly staff, the distinctive lighting and the very nice decoration, only 2' foot walk from "Notre-Dame" made us feel at home. Don't forget to taste their fresh home made delicious fruit and vegetable juices!  

All the ingredients used are bio and in all tables you can find Himalaya salt. 

Some of the dishes we tasted:

Σαλάτα με τσίκορι, φέτα, μαύρες ελιές, κρεμμύδι, πιπεριές, καρύδια, τριμμένο φουντούκι, πορτοκάλι και αγνό παρθένο ελαιόλαδο.  

Chicory salad with feta cheese, black olives, onion, red peppers, walnuts, hazelnut poudre, orange slices and extra virgin olive oil. 

Πάστα αβοκάντο με μάγκο και σπόρους σησαμιού ως ορεκτικό. Μια από τις γεύσεις που κυριολεκτικά θα λατρέψετε. Ταιριάζει ωραία με το ζεστό φρεσκοσερβιρισμένο ψωμί. 

Avocado paste with mango and sesame seeds on the top as a starter. You will never forget this delicious taste! You can eat it with the warm bread served.

Μακαρονάδα σπαγγέτι με σάλτσα λαχανικών και τυρί σόγιας. 

Spaghetti pasta with fresh vegetable sauce and soya cheese.

Παραλλαγή σαλάτας καπρέζε με πέστο βασιλικού.

A variation of caprese salad with pesto.

Παραλλαγή φαλάφελ με φρέσκα λαχανικά.

Variation of falafel with fresh vegetables. 

Αναποφλοίωτο ρύζι με σάλτσα τομάτας.

Wholegrain rice with tomato sauce.

Αντιοξειδωτικός σπιτικός φρεσκοστημμένος χυμός καρότο-μήλο.

Antioxidant fresh homemade carrot and apple juice.